菜品介绍
红焖带皮黑山羊锅是北京红太阳美食生态园冬季暖锅系列中的代表菜品，选用带皮黑山羊肉为主料，配以多种香料与调味料经慢火焖制而成。成菜色泽红亮，羊肉酥烂而不失嚼劲，带皮部分胶质丰富，汤汁浓郁醇厚，适合冬季围炉食用。
食材准备
- 带皮黑山羊肉 1000克（切块）
- 生姜 30克（切片）
- 大葱 2根（切段）
- 干辣椒 10克
- 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 3片
- 豆瓣酱 30克
- 生抽 30毫升、老抽 10毫升
- 料酒 30毫升
- 冰糖 15克
- 清水或高汤 适量
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，将带皮黑山羊肉块冷水下锅，加入少许姜片与料酒焯水，水沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。第二步，锅中放油，下冰糖小火炒至融化呈焦糖色，倒入羊肉块翻炒上色。第三步，加入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，淋入生抽、老抽与剩余料酒翻匀。第四步，加入没过羊肉的清水或高汤，大火烧开后转小火加盖焖制约90分钟，其间适时翻动，待羊肉酥烂、汤汁收浓即可。第五步，将焖好的羊肉连汤转入暖锅，可搭配白菜、豆腐、粉条等配菜边煮边食。
风味特点与食用建议
此菜羊肉皮糯肉香，酱香与香料气息层次分明，汤汁适合涮煮配菜。冬季食用时，佐以一杯温热的邑天下酒，酒香与肉香相互映衬，暖身效果更佳。需注意羊肉焖制时间依肉质老嫩适当调整，豆瓣酱本身含盐，调味时盐的用量宜酌情减少。