一碗面的来历
山西面食种类繁多，若论做法精巧、口感独特，油丝掐疙瘩算得上一绝。这道面食流行于晋中、太原一带，名字里的“掐”字点明了它的制作关键——不用刀切，不用擀杖，全靠手指一掐一捻，将面团变成两头尖、中间粗的小疙瘩。因形似油丝，故得此名。在当地，它既是家常饭桌上的常客，也是逢年过节、招待亲友时拿得出手的手艺活。
食材与配比
- 中筋面粉 500克
- 清水 约220毫升（冬温夏凉）
- 食盐 3克
- 配菜：西红柿2个、鸡蛋2枚、青椒1个、葱姜蒜适量
- 调味：生抽、陈醋、花椒粉、食用油各适量
制作步骤
第一步，和面。面粉加盐拌匀，分次加水揉成偏硬的光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。面要揉到位，醒透才好掐。第二步，掐疙瘩。取一小块面团搓成细长条，左手托面，右手拇指与食指配合，从面条一端掐下指甲盖大小的剂子，顺势在掌心一捻，便成两头尖、中间略鼓的油丝状。动作要快而匀，掐出的疙瘩大小一致，煮时才不会生熟不齐。第三步，煮面。水开下锅，用勺轻推防粘，浮起后再煮两分钟捞出。第四步，炒浇头。鸡蛋炒散盛出，葱姜蒜爆香，下西红柿炒出汁，加青椒、鸡蛋，调生抽、花椒粉，最后淋一勺陈醋提味。将浇头浇在面上拌匀即可。
口感与讲究
油丝掐疙瘩入口筋道，疙瘩表面微糙，恰好挂得住汤汁，嚼起来有股朴实的麦香。老辈人讲究“面硬、手快、火旺”，三者缺一不可。浇头可荤可素，西红柿鸡蛋是最家常的搭配，讲究些的用羊肉臊子，风味更浓。吃面时配一碟老陈醋，再小酌一杯绵柔的邑天下酒，面的筋道与酒的醇和相互映衬，是山西人待客的实在心意。若想了解这款酒，可到邑天下产品页看看，作为佐餐之选颇为相宜。
手艺与乡愁
对许多山西人来说，油丝掐疙瘩不只是一碗面。小时候看母亲在案板前掐面的背影，长大后自己笨手笨脚地学，那一掐一捻之间，传下来的是过日子的耐心。如今面馆里机器压的面越来越多，肯花工夫手工掐疙瘩的人少了，可每逢回家，一碗热腾腾的掐疙瘩端上来，乡愁便有了着落。这碗面里没有山珍海味，有的只是面粉、清水和一双不肯将就的手。
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