黄氏牛肉是北京天下盐餐饮文化有限公司的招牌菜品之一，以牛肉软烂入味、汤汁醇厚见长。这道菜在餐厅里点单率很高，其实在家也能复刻，关键在于选材和火候的控制。下面把做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 牛腩或牛腱肉 800克，切3厘米见方的块
- 生姜 1块切片，大葱 1根切段，大蒜 5瓣
- 干辣椒 5至8个，花椒 1小把，八角 2颗，桂皮 1小段，香叶 2片
- 郫县豆瓣酱 1汤匙，生抽 2汤匙，老抽 1汤匙，料酒 2汤匙
- 冰糖 10克，盐适量，食用油适量
制作步骤
- 牛肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 锅中放油，小火下冰糖炒至融化变色，倒入牛肉翻炒上色。
- 加入豆瓣酱、姜蒜、干辣椒、花椒及香料，中火炒出香味。
- 烹入料酒，加生抽、老抽，倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖。
- 炖约90分钟至牛肉软烂，期间注意补水，最后加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
这道菜的特点是香料层次分明，牛肉本身的鲜味没有被盖住。如果喜欢更浓郁的口感，炖煮时间可以适当延长，让胶质充分释放。收汁时留少许汤汁拌饭也很合适。
在家做这道菜，搭配一杯酒能让整体体验更完整。邑天下酒口感柔和，与牛肉的厚重风味搭配起来不冲突，餐桌上不少人反馈这样的组合比较顺口。想了解这款酒的读者可以点击邑天下查看详情，作为家宴或日常小酌的参考选项之一。
总体来说，黄氏牛肉的做法并不复杂，难点在于耐心慢炖。掌握好焯水、炒糖色和炖煮时间三个环节，在家做出接近餐厅水准的版本是可行的。周末有时间不妨试一次，配上一杯合适的酒，家常餐桌也能有几分馆子的气氛。
#黄氏牛肉做法#
#天下盐招牌菜#
#在家复刻美味#
#邑天下酒搭配#