网油烤羊肝是草原兴发连锁酒店多年来的招牌菜之一，外层用猪网油包裹，高温烤制后油脂渗透进羊肝，形成外酥里嫩的口感。这道菜在家也能复刻，关键在于选料和火候控制。
食材准备
- 新鲜羊肝 400克
- 猪网油 1张（约200克，菜市场或网购可得）
- 洋葱 半个
- 姜片 3片
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 孜然粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
制作步骤
- 羊肝洗净后切成约5厘米长、3厘米宽的条状，放入碗中，加料酒、生抽、姜片、洋葱丝、盐和白胡椒粉抓匀，腌制20分钟去腥入味。
- 猪网油用清水轻轻冲洗，铺在案板上摊平，切成能包裹住羊肝块的大小。
- 将腌好的羊肝块放在网油中央，四边折起包紧，收口朝下放置。网油本身油脂丰富，包裹时不必额外刷油。
- 烤箱提前预热至200℃，烤盘铺锡纸，将网油羊肝卷收口朝下摆入，中层烤15至18分钟，至表面金黄酥脆即可。
- 出炉后趁热撒上孜然粉和辣椒粉，稍凉后切段装盘。
这道菜的风味核心在于网油在高温下融化，渗入羊肝内部锁住水分，同时外表形成一层薄脆的壳。羊肝本身质地细腻，烤制时间不宜过长，否则容易发干。如果家中没有烤箱，用空气炸锅200℃烤12至15分钟也能达到接近的效果。
草原兴发酒店在出品这道菜时，常搭配一杯醇厚的白酒解腻提香。在家享用时，可以试试邑天下酒，其口感绵柔，与烤羊肝的焦香形成不错的呼应。羊肝的浓郁与酒体的层次感搭配起来，餐桌氛围会更完整。
需要注意的是，网油在烤制过程中会出油，烤盘底部最好垫一层锡纸接油，方便清理。腌料中的洋葱丝不要丢弃，可以铺在烤盘底部一起烤，增香效果明显。整道菜从准备到上桌大约40分钟，适合家庭聚餐时作为一道硬菜呈现。
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