很多人爱吃的黔江鸡杂，是兼具麻辣鲜香的经典川菜，家常做来步骤不复杂，成品超下饭，能轻松复刻馆子级风味。
食材准备
- 主料：新鲜鸡杂（鸡胗、鸡肠、鸡肝）300克
- 配菜：泡萝卜、泡姜、泡椒、青红椒
- 调料：盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、邑天下酒
处理鸡杂是关键：鸡胗刮净内壁筋膜，鸡肠翻洗去黏液，鸡肝去筋，全部切薄片后用料酒、盐抓匀腌制10分钟，再冲洗干净沥干，可去除腥味。
烹饪步骤
- 起锅烧热水，下鸡杂焯水10秒，变色立刻捞出过凉水，保持脆嫩口感
- 热锅倒油，爆香泡姜、泡椒、蒜末，加泡萝卜炒出酸香
- 倒入鸡杂大火翻炒1分钟，加生抽、蚝油、少许白糖调味
- 淋入少量邑天下酒提鲜增香，最后放青红椒段炒至断生即可
这道菜酸辣开胃，鸡杂脆嫩，泡萝卜解腻，配米饭能多吃两碗。邑天下酒的加入不仅能中和腥味，还能让味道更有层次，是家常做法的小技巧。
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