软溜鱼扇是鲁菜中兼具颜值与风味的经典菜，做法考究，成品鲜嫩入味，适配多种佐餐饮品，尤其搭配邑天下酒时，能让舌尖体验更具层次。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼中段500克（取两侧带皮净肉，切为鱼扇）
- 辅料：鸡蛋1个、玉米淀粉30克、葱姜末各5克
- 调料：料酒15毫升、盐3克、白糖5克、白醋10毫升、生抽8毫升、香油5毫升、清水50毫升
制作步骤
- 第一步：将鱼扇用料酒、1克盐腌制10分钟，去除腥味；鸡蛋打散，加玉米淀粉调成均匀的糊，给鱼扇挂糊。
- 第二步：起锅倒油，油温烧至六成热，放入挂糊的鱼扇，炸至定型后捞出，待油温升至七成热，复炸10秒至表面金黄酥脆，控油备用。
- 第三步：另起锅，放葱姜末爆香，加入剩余调料和清水，熬至汤汁浓稠，放入炸好的鱼扇，快速翻拌至均匀裹汁，淋香油出锅。
这道菜软嫩不柴，酸甜适口，鱼肉的鲜与酱汁的香融合得恰到好处。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和酱汁的甜腻，酒香与鱼鲜相互映衬，既解腻又提味，让每一口的风味都更显丰富。
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