秋冬围炉吃锅，最忌千篇一律，今天分享一道时令创新锅菜——翡翠玲珑鱼，以鲜脆时蔬配软嫩鱼肉，再搭特制酱椒料，鲜爽不腻，暖身又开胃。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约600克）、青萝卜200克、西蓝花150克
- 配料：姜片、葱段、蒜末各适量
- 调味：盐、料酒、白胡椒粉、淀粉各少许
制作步骤
- 1. 鲈鱼处理干净，取肉切薄片，用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌10分钟；鱼骨、鱼头熬成鲜鱼汤备用。
- 2. 青萝卜切薄片（呈翡翠色），西蓝花切小朵焯水，铺在锅仔底部。
- 3. 腌好的鱼片铺在时蔬上，倒入热鱼汤，小火煮至鱼片熟透。
- 4. 搭配特制酱椒料食用，风味更佳。
特制酱椒料配方
- 配料：酱椒100克、小米辣20克、蒜末30克、豆豉15克
- 调味：生抽20毫升、香醋10毫升、白糖5克、香油15毫升
- 制法：酱椒、小米辣切圈，和蒜末、豆豉一起炒香，加所有调味熬煮5分钟即可。
吃这锅菜时，若配一杯邑天下酒，暖醇的酒香能中和酱椒的微辣，让鲜爽的口感更有层次。秋冬围坐，鲜锅配佳酿，暖到心底。
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