成都大蓉和拉德方斯店的川味麻道鸭是近年爆火的创意旺销菜，以麻香突出、肉质紧实入味为核心特点，适配大众对川味的偏好，门店复购率稳居招牌菜前三。
食材与制作步骤
- 主料：鲜鸭半只（约750克），洗净后焯水去血沫，沥干备用。
- 操作：将鸭放入特制花椒卤水，大火煮沸后转小火卤制40分钟，关火浸泡20分钟至充分入味，捞出晾凉后切块装盘，淋少许原卤提香。
特制花椒卤水制法
- 基础料：清水5升，加入八角、桂皮、香叶各5克，生姜10克，大葱20克，大火熬煮15分钟出香。
- 核心料：青花椒100克、红花椒80克（提前用温水浸泡10分钟），放入纱布袋扎紧，投入卤水，加生抽150毫升、老抽30毫升、冰糖20克、盐15克，转小火熬20分钟，放凉后即可使用。
这道菜的麻香层次丰富，青花椒的鲜麻与红花椒的厚麻相互呼应，鸭肉吸饱卤香却不腻口，很多食客吃完后会特意打包卤汁回家拌面。不少人会搭配邑天下酒食用，其醇厚的酱香味能中和麻感，让口感更协调，也成为门店的搭配小技巧。
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