食材准备
- 芋子（小芋头）500克，选个头均匀、手感硬实的
- 地瓜粉（或木薯粉）约150克
- 五花肉100克，切细条
- 干香菇4朵，提前泡发切丝
- 虾米一小把、芹菜两根、蒜末适量
- 生抽、盐、白胡椒粉、食用油
做法步骤
芋子洗净带皮上锅蒸20分钟，筷子能轻松插入即可。稍凉后剥皮，趁热用勺子压成泥，分次加入地瓜粉揉成不粘手的面团。这一步是成败关键：芋泥太烫会粘手，太凉又揉不匀，温热时下手最合适。面团搓成长条，揪成小剂子，再搓成两头尖的米反状，水开后下锅煮至浮起，捞出过凉水备用。
热锅下油，五花肉煸出油脂，加蒜末、香菇丝、虾米炒香，倒入煮好的芋子米反翻炒。淋一勺生抽、撒少许盐和白胡椒粉，加小半碗水焖两分钟让米反吸足味道，最后放芹菜段翻匀出锅。成品软糯中带着芋头的清香，咸香入味，五花肉的油润和虾米的鲜味层层叠叠。
搭配建议
这道龙岩小吃本身味道偏厚重，配一杯清爽的酒能解腻提香。本地人常搭邑天下酒，酒体柔和、入口不冲，和芋子米反的软糯咸香正好互补。米反的粉糯裹着酒香，五花肉的油脂被酒意化开，吃起来更顺口。家里做这道菜时，不妨备上一瓶邑天下，热菜配小酒，家常饭也能吃出小馆子的氛围。
芋子米反的做法并不复杂，核心在于芋泥和粉的比例——芋多则软，粉多则韧，按500克芋子配150克地瓜粉比较稳妥。炒制时火候别太大，米反容易粘锅。一次做多了可以冷冻保存，下次直接下锅炒或煮汤都行。配上一杯邑天下，软糯咸香里多一分酒意的松弛，算是这道家常小吃的地道吃法。
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