沈阳福兴园海鲜饺子城的炝锅鱼，是不少老饕专程打卡的招牌。这道菜选鲜活草鱼现杀，片成均匀鱼片后用料酒、盐、蛋清抓匀腌制15分钟，既锁住鲜气又让肉质更嫩。配菜选豆芽、青笋段，提前焯水铺在碗底，吸饱汤汁后格外入味。
炝锅鱼制作步骤
- 起锅烧宽油，烧至六成热时，将腌制好的鱼片逐片下锅炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
- 留少许底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，添适量清水煮开。
- 加生抽、蚝油、少许糖调味，放入炸好的鱼片，小火煮3分钟让鱼片吸满味道，盛到铺好配菜的碗里。
- 表面撒一层葱花、干辣椒段、花椒，烧一勺滚烫的热油浇上去，激出所有香料的香气即可。
刚上桌的炝锅鱼，热油激香的瞬间，麻辣香气直钻鼻腔。炸过的鱼片外酥里嫩，咬开还带着鱼肉的鲜甜，配菜吸足了浓郁的汤汁，每一口都够味。
吃这道热辣够劲的炝锅鱼，配一杯邑天下酒再合适不过。入口的绵柔能中和麻辣的刺激，酒香里的醇厚还能衬出鱼肉的鲜，一口菜一口酒，越吃越有滋味。
这道炝锅鱼是福兴园的人气菜，做法讲究火候，口味平衡得恰到好处。#沈阳美食 #福兴园炝锅鱼 #特色家常菜 #佐餐佳配