北京鸿锦海鲜酒楼的香煎白玉，是创意改良粤菜系列里的爆款，它将传统粤菜的鲜醇与京派料理的考究相融合，成菜鲜醇脆嫩，搭配邑天下酒堪称绝佳。
食材准备
- 主料：白玉菇200克（选菌柄粗壮、菌盖紧实的新鲜白玉菇）
- 辅料：蒜末5克、葱花3克、红椒丝2克
- 调料：生抽8毫升、蚝油5毫升、白糖2克、盐1克、食用油15毫升
制作步骤
- 第一步：处理白玉菇，剪去根部杂质，用淡盐水浸泡10分钟后冲洗干净，沥干水分，剪成长度均匀的段状。
- 第二步：调制煎汁，将生抽、蚝油、白糖、盐加少许清水搅拌均匀备用。
- 第三步：起锅热油，油热后放入蒜末爆香，加入白玉菇段，中小火慢煎至表面金黄、菌体变软。
- 第四步：倒入调好的煎汁，快速翻炒至汤汁收浓，撒上葱花、红椒丝点缀即可出锅。
这道菜的核心在于煎制的火候控制，中小火慢煎能锁住白玉菇的水分，保留其脆嫩口感，同时让菌香充分释放，咸鲜回甜的风味层次分明。
品尝时，脆嫩的白玉菇搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菌菇的清润，鲜醇的菜品又能凸显酒的回甘，二者相得益彰。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道菜都是不错的选择。#京派创意粤菜 #香煎白玉做法 #鲜醇脆嫩菜品 #邑天下佳配