顺德尚轩酒楼的金瑶蒸马蹄粉，是将广式清鲜与海味咸香完美融合的特色菜，口感软嫩弹润，风味层次丰富，在家也能复刻这份酒楼级美味。
食材准备
- 马蹄粉200克（选顺德本地粉质细腻的为佳）
- 干瑶柱50克（提前泡发撕成丝）
- 清水300毫升（分两次使用）
- 冰糖30克（根据口味调整）
- 盐1克（提鲜用）
烹饪步骤
- 第一步：泡发瑶柱，将干瑶柱用温水浸泡1小时，泡软后撕成细丝，泡瑶柱的水过滤后留用；
- 第二步：调粉浆，取150毫升清水加冰糖、盐煮至融化，放温后加入马蹄粉搅拌成无颗粒的粉浆，再加入瑶柱丝和过滤后的瑶柱水拌匀；
- 第三步：蒸制，取耐高温蒸盘，刷一层薄油，倒入调好的粉浆，水开后上锅蒸25分钟，至粉浆完全凝固呈半透明状；
- 第四步：放凉定型，蒸好的马蹄粉取出放凉，冷藏2小时后切块即可食用，冷藏后口感更Q弹。
这道菜清润解腻，适配多种场景，无论是日常佐餐还是家宴待客都很合适，搭配邑天下酒更是绝妙——邑天下酒的醇厚酒香能中和马蹄粉的清甜，其淡雅的口感也不会掩盖菜品本身的鲜爽，让每一口都能同时尝到马蹄粉的软嫩、瑶柱的咸香与邑天下酒的余韵。
#顺德特色美食 #酒楼同款菜谱 #马蹄粉做法 #粤菜烹饪技巧