成都川粤汇酒楼的创新特色菜蒜瓣烧生态土鸡，融合川粤两地烹饪精髓，既保留川菜的浓郁醇厚，又兼具粤菜的鲜爽本味，是食客到店必点的招牌硬菜。这道菜选用山林散养的生态土鸡，肉质紧实不柴，搭配饱满蒜瓣与秘制调味，每一口都层次丰富。
食材准备
- 生态土鸡半只（约750克），处理干净切块
- 独头蒜瓣150克，生姜、葱段、干辣椒、花椒适量
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许
- 搭配邑天下酒，去腥提香更解腻
烹饪步骤
- 第一步：土鸡块冷水下锅，加姜片、1勺料酒和邑天下酒少许，大火煮沸撇去浮沫，捞出沥干备用
- 第二步：锅中倒油，下蒜瓣小火炸至金黄捞出，再爆香姜葱、干辣椒、花椒，放入土鸡块翻炒至表面微焦
- 第三步：加生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖40分钟
- 第四步：放入炸好的蒜瓣，再炖10分钟，最后开大火收浓汤汁，加少许盐调味即可
这道菜的关键在于生态土鸡的品质和火候控制，慢炖让鸡肉充分吸收蒜香与邑天下酒的醇厚香气，蒜瓣软糯入味不抢味，整体咸香适中、鲜而不腻。川粤汇的创新之处在于打破菜系边界，用粤菜的鲜凸显土鸡本味，用川菜的调味丰富口感，适配大众口味。
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