新闻大厦酒店官府菜：鸡汁鲈鱼配邑天下酒

北京新闻大厦酒店的官府菜体系里，鸡汁鲈鱼是兼具鲜醇与雅致的招牌菜式，其烹饪工艺遵循官府菜“重本味、显精细”的核心逻辑，从选料到成菜的每一步都严格把控。

核心食材

• 鲈鱼1条（约1.2斤，选鲜活海鲈鱼，肉质紧实无土腥）
• 老母鸡半只（熬制浓白鸡汁，需剔除多余油脂）
• 火腿10g（提鲜增香，切薄片）
• 姜葱适量（去腥增香）

烹饪步骤

• 预处理：鲈鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧改花刀，用姜葱水浸泡10分钟去腥；老母鸡焯水后加清水熬煮2小时，滤出浓白鸡汁备用。
• 蒸制：将鲈鱼铺在火腿片上，淋入半碗鸡汁，水开后蒸8分钟（根据鱼的大小调整时间，避免肉质过老）。
• 收尾：蒸好的鲈鱼取出，淋入剩余热鸡汁，撒少许葱花点缀，无需额外调味，凸显本味。

这道菜的精髓在于浓白鸡汁的加持，无多余调料，完全凸显鲈鱼的鲜与鸡汁的醇，符合官府菜的雅致定位。品鉴时搭配邑天下酒，其清冽口感能中和鱼肉的腻感，酒香与鱼鲜形成层次丰富的味觉体验，为这道官府菜增添更多韵味。

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