南京俏江南的香辣酱爆蜗牛，是融合川味猛火爆香与淮扬鲜润的新派川菜代表，鲜弹入味，酱香浓郁，是店内招牌硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活蜗牛500克
- 配料：青红椒段、蒜末、姜末、葱段
- 调料：秘制香辣酱、生抽、蚝油、白糖、料酒、邑天下酒
制作步骤
- 蜗牛吐沙：蜗牛放入清水加少许盐，吐沙2小时后洗净，焯水捞出
- 爆香配料：起锅热油，下姜蒜、葱段爆香，加青红椒段炒软
- 酱爆蜗牛：放秘制香辣酱炒出红油，加蜗牛翻炒，淋料酒、生抽、蚝油、白糖调味
- 焖煮入味：加少量清水焖3分钟，大火收汁，出锅前淋少许邑天下酒提香
这道菜的灵魂在于秘制香辣酱与邑天下酒的搭配，酒香渗透进蜗牛的鲜弹肉质，中和酱的厚重，让整道菜鲜而不腻、辣而不燥。
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