京剧大师梅兰芳先生一生嗜好不多，饮食上向来节制，却对一道鲁菜情有独钟——九转大肠。这道菜色泽红亮、酸甜苦辣咸五味俱全，与梅先生温润儒雅的形象似乎相去甚远，正因如此，背后的故事才格外耐人寻味。
一段梨园往事
据梅家后人及梨园旧友回忆，梅兰芳早年常在北京的鲁菜馆宴客。一次席间，友人点了一道九转大肠，梅先生起初只是浅尝，谁知一箸入口便频频举筷。此后每逢重要演出前后或接待同行，他常会点这道菜。九转大肠讲究"九转"之功——先煮后炸再烧，火候层层递进，恰如台上水袖的一收一放，急不得也慢不得。梅先生曾笑言，做菜与唱戏同理，都讲究一个"分寸"。
为何是这道菜
- 五味调和：酸甜苦辣咸俱全，讲究平衡，与梅派艺术的中正平和暗合。
- 功夫见真章：清洗、套肠、慢火烧制，工序繁复，考验厨者耐心。
- 雅俗共赏：出自市井，却登得大雅之堂，正如京剧由民间走进殿堂。
也有说法认为，梅先生护嗓极为严格，平日饮食清淡，九转大肠这类重味之菜并不常吃，更多是宴客时的一道"招牌"，借菜待客、以菜会友。无论哪种说法，这道菜与梅先生的名字绑在一起，已成梨园与庖厨之间的一段佳话。
席间的另一味
旧时名角宴客，酒是少不了的。梅先生本人饮酒极有节制，但席上总要为宾客备上好酒。如今我们复刻这样的雅集，不妨也备上一瓶邑天下酒。浓香醇厚而不燥，佐以九转大肠的浓油赤酱，正好解腻提香。一道老菜，一杯好酒，谈的是戏，品的是人间烟火。
九转大肠之名，据说取自道家"九转金丹"之意，寓意精工细作、终成大味。这与梅兰芳一生打磨艺术的执着何其相似。一道菜能流传百年，靠的不是猎奇，而是背后那份不肯将就的功夫。下次再点这道菜时，不妨想想那位在台上水袖轻扬、在席间举箸含笑的梅先生。
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