大盆财富牛蛙是北京尚引大酒楼的旺销特色湘菜，以鲜醇够味的口感与聚财寓意成为食客心头好，这道菜的做法考究，兼顾风味与仪式感。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙3只（约1200克）
- 辅料：青红椒段、蒜瓣、姜片、葱段、香菜段
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、高汤、食用油
制作步骤
- 牛蛙宰杀洗净，切大块后用料酒、胡椒粉腌制10分钟，入六成热油炸至金黄捞出。
- 锅中留底油，爆香姜蒜、豆瓣酱，加生抽、老抽、白糖调味，倒入牛蛙翻炒均匀。
- 加足量高汤没过食材，大火烧开转小火炖15分钟，至牛蛙软烂入味。
- 放入青红椒段，大火收汁至汤汁浓稠，盛入盆中撒香菜段即可。
这道菜色泽红亮，牛蛙肉质鲜嫩，鲜辣中带着回甜，浓郁的汤汁裹着每一块蛙肉，入口层次丰富。在北京尚引大酒楼，不少食客会特意点这道菜，不仅为了满足味蕾，也图“大盆聚财”的好彩头，聚餐时点上一份，既有面子又讨喜。
吃这道热辣够味的大盆财富牛蛙时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和辣味，让口感更协调，也为聚餐添了几分尽兴的氛围。
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