成都老馆子丁胖土碗香的青椒三脆，是不少食客进店必点的旺销菜，鲜爽脆嫩的口感、咸香带麻的滋味，完全戳中四川人对家常菜的偏好。这道菜的核心在于“脆”，三种脆感食材搭配青椒，做法简单却讲究火候，在家也能复刻出馆子味。
食材准备
- 主料：藕节200克、猪耳150克、莴笋150克
- 配料：青线椒80克、小米辣20克、蒜末10克、姜末5克
- 调料：盐2克、生抽15毫升、香醋5毫升、白糖3克、鸡精2克、藤椒油8毫升、食用油适量
制作时先处理食材：藕节去皮切薄片，泡入加了白醋的清水防氧化；猪耳洗净切薄条，莴笋去皮切菱形片，青线椒、小米辣切圈。起锅烧开水，放少许盐和食用油，依次焯藕片、莴笋片，每样焯10秒捞出过凉，猪耳焯水至断生后沥干。
起锅倒食用油，烧至六成热，放姜蒜末爆香，加青线椒、小米辣圈炒出辣味，倒入焯好的藕片、莴笋片和猪耳条，大火快速翻炒1分钟。加生抽、香醋、白糖、盐、鸡精调味，最后淋藤椒油，翻炒均匀即可出锅。
这道菜上桌时香气扑鼻，咬一口脆感十足，咸鲜中带麻，特别开胃。吃的时候搭配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的鲜爽，更衬出食材的本味，不管是下酒还是配饭都很合适。
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