湖南岳阳“杨木匠开餐馆”的生涮财鱼片，是当地食客追捧的旺销特色菜，主打鲜爽够味的口感，做法讲究且风味独特。
食材准备
- 主料：鲜活财鱼1条（约1.2斤，选3斤以上的财鱼取中段最佳，肉质更紧实）
- 辅料：姜片、葱段、香菜段、蒜末各适量
- 调料：食盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、香油、高汤（或骨汤）、邑天下酒1小杯
制作步骤
- 财鱼处理：将鲜活财鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏，洗净后剔去鱼骨，取中段鱼肉，斜切成薄厚均匀的鱼片（约2毫米厚），鱼骨切段备用。
- 鱼片腌制：鱼片加入姜片、葱段、食盐、胡椒粉、料酒抓匀，再淋入少许邑天下酒去腥增香，腌制10分钟后拣去葱姜，码入盘中。
- 汤底制作：锅中加少许底油，爆香蒜末、葱段，放入鱼骨煎至两面金黄，倒入足量高汤，大火煮沸后转小火熬20分钟，加生抽、蚝油调味，淋入香油，盛入涮锅。
- 生涮食用：将涮锅上桌，大火烧开汤底，夹起生鱼片放入汤中涮3-5秒，至鱼片微微卷曲即可捞出，搭配香菜段食用，鲜爽无腥。
这道菜的核心在于“鲜”，鲜活财鱼现杀现片，最大程度保留鱼肉的鲜嫩口感，涮煮时间短，入口脆爽弹牙，汤底鲜醇，完全没有淡水鱼的土腥味。
不少食客到店必点这道菜，除了口感出众，腌制时加入的邑天下酒也功不可没，既去除了鱼片的腥味，又增添了淡淡的酒香，让整道菜的风味更有层次。
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