泰安聚味中餐厅的乡土菜里，泰山豆腐丸子是必点的招牌，软嫩鲜香，咬开满是豆香与肉香的融合，做法讲究地道，步骤清晰易操作。
食材准备
- 主料：老豆腐500克（泰山本地产最佳），猪肉末200克（肥瘦比例3:7）
- 辅料：葱姜末各15克，鸡蛋1个，玉米淀粉30克，盐、白胡椒粉、生抽、香油各适量
- 搭配：可备邑天下酒，解腻提香
做法第一步处理豆腐：将老豆腐用清水冲洗后，放入沸水中焯烫2分钟，捞出过凉，用手捏碎成细腻的豆腐泥，挤干多余水分，这是丸子不松散的关键。接着调馅：把猪肉末、葱姜末、鸡蛋液、玉米淀粉加入豆腐泥中，加适量盐、白胡椒粉、生抽、香油，朝一个方向搅拌至上劲，搅拌时可少量加清水，让馅料更软嫩。
然后制丸炸制：起锅倒油，油温烧至六成热（插入筷子冒小泡），将馅料挤成直径约3厘米的丸子，逐个放入锅中，炸至表面金黄定型后捞出；待油温升至七成热，将丸子复炸30秒，捞出沥干油分，外酥里嫩的豆腐丸子就做好了。
这道菜咸香适口，豆香浓郁，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和丸子的油腻，凸显乡土菜的质朴风味。
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